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【转载】牛肉烹饪小妙招,好嫩好烂好美味【厨艺妙招】  

2016-11-08 16:50:33|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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牛肉烹饪小妙招,好嫩好烂好美味【厨艺妙招】 - 瀛子 - 瀛の小笺
牛肉烹饪小妙招,好嫩好烂好美味

牛肉烹饪小妙招,好嫩好烂好美味【厨艺妙招】 - 瀛子 - 瀛の小笺
 

 不同部位的牛肉怎么吃才好吃?一整只牛牛拆分开来,各部位都适应那种做法?牛里脊、牛踺子、上脑、牛腩,颜色、嫩度、风味、吸水力都不同,有的香嫩多汁有的耐煮有弹性,选择哪种呢?不用担心这个部位你不会做,贝太给大家带来各部位牛牛的对应菜谱,今天你做哪块儿?


牛肉烹饪小妙招,好嫩好烂好美味【厨艺妙招】 - 瀛子 - 瀛の小笺


牛身上的标号分别对应为

1牛颈肉、2肩肉、3上脑、4胸肉、5眼肉、6外脊、7里脊、8腹肉、9腱子肉、10臀肉,不同的部位都有适应的菜哦!

 

牛肉烹饪小妙招,好嫩好烂好美味【厨艺妙招】 - 瀛子 - 瀛の小笺
       1牛颈肉

生菜牛丸汤的做法

1.生菜和玉兰菜去根洗净。蟹味蘑掰成小朵洗净。番茄洗净切薄片。粉丝放入热水中泡发。山药去皮切滚刀块。放进汤里,2.锅内放入清水,大火烧沸后放入牛肉丸、山药滚刀块和姜片,再转小火煮制15分钟。3.将所有蔬菜和粉丝放入锅中,中火煮5分钟。4.最后调入盐,淋上香油即可。特色营养丰富,原料众多,加上鲜香的高汤,真正做到了既健康又好味。小贴士还可以根据个人的喜好,随意添加些自己喜欢的蔬菜放进去一同煲煮。

牛肉烹饪小妙招,好嫩好烂好美味【厨艺妙招】 - 瀛子 - 瀛の小笺
       2肩肉

咖喱牛肉的做法

1.姜和大蒜分别切片。2.牛肉切成3cm左右见方的块,放入开水中,加姜片,汆烫10分钟,以去除血水,然后捞出沥干水分备用。3.胡萝卜和土豆洗净后去皮,分别切成均等的滚刀块。洋葱去外皮洗净,切成瓣状。4.炒锅入油,油热后放入大蒜片、切好的洋葱瓣、丁香、香叶和桂皮爆炒出香味,放入咖喱酱搅打均匀,然后放入牛肉块翻炒至五分熟时,再加入一些滚水,水以牛肉持平为准,然后以中小火闷煮。5.待牛肉闷至八成熟时,加入切成块的胡萝卜和土豆,撒上盐继续焖至肉、胡萝卜和土豆都熟透即可盛出装盘。特色在缅甸,那边的人们在做菜时会加入鱼露,或者咖喱,喜欢味道浓烈一点的咖喱味道。咖喱其实非常有营养,而且也很适合冬天吃,吃完后身体会很暖和,就不怕冷了。


牛肉烹饪小妙招,好嫩好烂好美味【厨艺妙招】 - 瀛子 - 瀛の小笺

小贴士

1.如果觉得牛肉熟得慢,可以用高压锅焖一下,这样可以节省不少时间。

2.最好用那种泰式咖喱酱,味道才地道。


 牛肉烹饪小妙招,好嫩好烂好美味【厨艺妙招】 - 瀛子 - 瀛の小笺

 炒牛肉嫩的做法

牛肉切好后用水淀粉或蛋清腌一下。烧热炒锅,锅底无须放太多油,这也是我的妙招的一个好处。
油温烧至五成热时将牛肉倒入锅中,这时往锅中加入少许水立刻盖上锅盖,不要翻炒牛肉,大约三分钟左右(凭经验和感觉掌握时间),打开锅盖,用铲子把牛肉炒散,加入调料。这样炒出的牛肉非常嫩口。


牛肉烹饪小妙招,好嫩好烂好美味【厨艺妙招】 - 瀛子 - 瀛の小笺

炖牛肉快烂的方法

为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶,用纱布包好同煮,放入炖锅中,肉很快就烂了且增加了味道的鲜美。


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